понедельник, 13 апреля 2015 г.




Рискну рассказать, как я готовлю киш. Я конечно не кондитер, но уж очень вкусным он получается :-) Я так долго не могла когда-то решиться и сделать его, а оказалось достаточно просто.

Ну то есть сами действия простые, без премудростей, но по времени как ни крути, все равно занимает около часа. Но если вы любитель такой выпечки, то очень советую попробовать сделать. Каждый день конечно вряд ли, но к приходу гостей запросто :-)

В интеренете большое количество рецептов киша, но я не могу сослаться на какой-то один, так как рецепт все таки получился сборный и как это по умному... авторский, заточенный под наши вкусы. Но плюс киша в том, что в него можно класть вообще всё что вздумается (ну или почти всё:-)). Во всяком случае в начинку.

Тесто

-200 гр масла сливочного
-400 грамм мульти злаковой муки грубого помола
-5-6 ложек холодной воды
-соль

Начинка

-1 или 1/2 болгарского сладкого перца
-2-3 зубчика чеснока
-2 средних помидора
-1 не большой кочан капусты брокколи (или 300-400 гр замороженной)
-1 средний кабачек
-свежая зелень
-соль
-приправа прованские травы
-растительное масло

Заливка

-4 яйца
-300-400 грамм сливок 10% жирности
-50-60 грамм сербской брынзы (или любой феты)
-100 грамм любого сыра
-соль

1. Размягченное масло смешиваем с мукой и солью. Я делаю это ножом или вилкой в большой высокой миске. Когда все масло разбивается на кусочки около 1 см, выкладываем смесь на стол и в углубление добавляем воду. Замешиваем тесто. Долго не стараемся. Как только масло перестало быть отдельными кусочками, завершаем процесс и убираем тесто в холодильник на время приготовления начинки.

2. Делаем начинку. Перец режем кусочками около 1 см. Наливаем масло на сковородку и выкладываем перец туда. Чеснок чистим и придавливаем немного ножом плашмя. Высыпаем туда же на сковородку. Немного солим. И на средний огонь.

Через пять минут туда же добавляем один резаный помидор.  Тушим минут 10-15 и убираем в отдельную тарелочку.

В этом же масле тушим до мягкости нарезанный мелко кабачек, посыпанный прованскими травами и солью.

3. Качан капусты распускаем на мелкие соцветия и отвариваем  в течении 5 минут в подсоленной воде.

4. Оставшийся помидор нарезаем и откладываем.

5. Сыр натираем на терке и откладываем (я беру твердые сорта с кислинкой, но можно брать любой).

6. Достаем тесто из холодильника и раскатываем на столе пласт, подходящий для вашей формы. У меня форма 35х40 см прямоугольная. Смазываем форму сливочным маслом (немного) и переносим пласт в форму. Если тесто рвется, то можно намотать его на скалку для переноса. Делаем дно и борта. Если образовалась где-то дырочка, не беда, просто заклейте ее кусочком теста.

7. Сверху на тесто укладываем кусок бумаги для выпечки и засыпаем в нее груз. У меня 500 грамм фасоли для этого. Такая фасоль многоразовая и хранится в отдельном пакете именно для этого. Если этого не сделать, то может вздуться огромный пузырь из теста в нижней части основы.
Многоразовая калька не подойдет, она не пропускает воздух и низ теста не пропечется. беру самую простую рулонную.

И в духовку на 15 минут на 200-180 градусов.

8. Смешиваем в высокой миске сливки, яйца, брынзу (фету) и соль. Можно и без соли, если брынза очень соленая. Брынзу или фету можно заменить любым соленым сливочным сыром. После смешивания добавляем в нее треть тертого сыра и свежую резанную зелень. И еще раз хорошенько перемешиваем. Я использую петрушку.

9. Вытаскиваем основу из  теста из духовки. Снимаем фасоль и бумагу. Ставим еще на 5-7 минут тесто в духовку.

10. Снова вытаскиваем из духовки и на тесто высыпаем половину оставшегося сыра. Далее кладем брокколи и начинку из остальных овощей. Сверху выкладываем свежий нарезанный помидор. Заливаем всё смесью из сливок и яиц. И посыпаем оставшимся сыром. Зачем свежий помидор сверху? Он просто красиво запекается на поверхности и я так делаю чисто из эстетических побуждений :-)

11. Ставим в духовку на 30-35 минут на 180-170 градусов. Я обычно ставлю таймер на 25 минут и проверяю готовность. В серединке заливка должна схватиться , как омлет и не болтаться.

На первый взгляд сложновато, но если вы это сделаете раз, то второй будет все очень просто. Потому что действий много, но они логичные и простые.

В разрезе, извините, ни как не успеваю сфотографировать... киш это очень уж странный предмет... если он есть... то его сразу нет :-)

Всем приятного аппетита:-))

А еще вопрос:

Вегетарианцы, кто не ест яйца, подскажите, чем можно эти самые яйца в заливке заменить, что бы начинка в готовом виде не развалилась?

Вопрос второй еще круче:-) веганы, чем можно в тесте заменить масло сливочное, а в заливке сливки?




22 комментария:

  1. Делаю постный Киш-Лорен. понадобиться : 0,5 стакана томатного сока +0,5 стакана растительного или оливкового масла +2 стакана муки,1 кофейная ложка разрыхлителя,щепотка соли,щепотка сахара,имбирь на кончике ножа.Замесить тесто,накрыть и поставить в холодильник
    Наташа,я знаю что в ОК ты есть,потому рекомендую зайти ,это моя одноклассница,там вся технология как и что и фото. http://ok.ru/profile/468452022062/album/477880055598/507146798638.Там вообще много рецептов интересных постных есть

    ОтветитьУдалить
  2. А еще есть майонез на молоке,делается за минуту,
    он без яиц. А еще есть вилеколепный сыр ,ну типа маскарпоне,только с меньшей жирностью из замороженого кефира.Он реально вкусный!!! да еще и известно из чего приготовлен.
    Наташа,могу порекомендовать супер кулинарную группу на ОК,он закрытая.Но там такие рецепты!!! всегда можно связаться с автором если что не так пошло.Я много чего готовлю оттуда,в этом году была сырная вареная ПАсха!!! За уши не оттянуть.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ой, а можно и мне рассказать про эту группу?:))))) и про сыр из замороженного кефира раскажите, ну пожалуйста!!! Такую рекламу дали! :)))

      Удалить
    2. Группа Кулинария с Леной Сокур Вот ссылка в ОК http://ok.ru/group51808776224983 , Это блог http://www.cook-beautifully.com/o-nas/,но в блоге они две хозяйки, а в группе много очень хороших кулинарок!! с офигительными рецептами .Крем из замороженного кефира . Берем пакет с кефиром и кладем на ночь в морозилку ,морозим до состояния глыбы ну или кирпича!!!Это обязательно,заморозить сильно.
      2. Вечером достаем замороженный пакет с кефиром. Чуток польем водой из-под крана, чтоб кефир подтаял слегка ( т.е. мог свободно выскользнуть из пакета.
      3. Кладем в дуршлаг марлю, выкладываем брикет кефира, накрываем марлей сверху. И...до утра забываем про него. Утром вас ждет шикарнейший крем-сыр! Сруктура нежнейшая, совершенно без крупинок!!! Можно посолить и добавить зелень,можно сахар,фрукты-ягоды.Кто что любит.

      Удалить
  3. Чтоб начинка не развалилась можно крахмал или манку добавить, совсем чуть, а в тесте сливочное можно заменить на оливковое + минералка+ сода (раскатывать как "дранный корж"), молоко можно заменить на соевое.

    ОтветитьУдалить
  4. о, киш! сто лет не делала)
    а раньше - через день.... надо возобновить традицию)
    Люблю киши за их универсальность.
    Только мне лень раскатывать тесто. поэтому я краду его в форму и просто руками разминаю и растягиваю.
    Попробуй) оно очень легко распределяется по форме. И скалку потом мыть не надо)))

    ОтветитьУдалить
  5. Наташа,извини если нельзя у тебя ссылки давать,но очень хочется поделиться рецептами и самой группой.Там реально все получается-,вроде и продукты те же что и у всех ,а блюда интересные!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Что ты что ты :-) надо давать такие ссылки :-)

      Удалить
  6. Мой муж - фанат овощей))) порадую его на выходных)))спасибо за подробный рецепт

    ОтветитьУдалить
  7. Очень аппетитно выглядит, прямо то, что нужно, завтра же и попробую сделать.
    Наташа, а ваша семья ест мясо?

    ОтветитьУдалить
  8. в веганских рецептах вместо заливки из сыра и яиц можно использовать ореховую заливку: 1 стакан орехов кешью или семечек подсолнечника, 1,5 стакана воды, 0,5 ч.л. соли, 7 зубчиков чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, 0,5 стакана раст. масла - взбить в блендере до однородности, добавить зелень петрушки и 2 ст.л. картофельного крахмала, взбить еще 5 секунд
    с этой заливкой картофельный пирог: для теста 0,5 стакана растительного масла+0,5 стакана очень холодной (ледяной) воды+0,5 ч.л. соли - взбить в блендере до пышной белой пены, влить в емкость с 2-2,5 стаканами муки 1 сорта, вымесить. Тесто получается песочное. Картофель (1 кг) порезать как на чипсы, тесто толщиной 5 мм выложить в форму с бортиками, равномерно выложить картофель и полностью залить ореховой заливкой

    ОтветитьУдалить
  9. Наташ, чем вы заменяете мясо для Давида? детям ведь мясо в качестве белка показано!

    ОтветитьУдалить
  10. Наташа, вчера на ужин сделала по вашему рецепту киш овощной. От процесса получила удовольствие! Скажите, в каком виде подается на стол киш - в горячем или холодном? Вопрос возник, т.к. поедая киш в горячем виде, тесто показалось сырым на вкус, а на следующий день тесто оказалось чуть посуше и не было ощущения сырого недопеченного теста, застревающего в зубах :-) Может быть все дело в толщине теста (у меня получилось где-то 0.5см) или в муке? Я использовала муку в равных пропорциях овсяную и ржаную. А еще у меня не вышло перенести тесто на противень целиком, оно крошилось на столе, я его кусочками выкладывала на противень. В целом, киш удался! И, да, уверенна, в следующий раз киш выйдет гораздо вкуснее, качественнее. Спасибо за помощь в освоении нового для меня блюда :)

    ОтветитьУдалить